avec le concours de François Arnaud Traiteur

Lorsque Jean-Luc Fau, ancien chef étoilé du restaurant Goûts et couleurs, ôta son tablier pour se consacrer pleinement à sa passion de la peinture, nous n’imaginions pas que nous aurions la joie de le voir un jour aux fourneaux des Rencontres musicales de Conques. Le menu qu'il nous propose cette année sera un clin d'oeil à Conques et au maître de l'Outrenoir. 

Réservation obligatoire par téléphone 05 65 71 24 00

Menu

— OUTRE-GOÛTS ET COULEURS —

Hommage à Pierre Soulages

- Brou de noix -

Brouet de noix,

Mousseline de morue à l’huile de noix,

Œuf de caille et purée d’herbes

- Instabilité de la couleur -

Chou rouge cuit bleu,

Thon fumé, huître en gelée,

Bouillon de crevettes citronné

- Chair-obscur -

Basse-côte de bœuf Aubrac confite,

jus d’olives noires séchées,

Prairie (purée de haricots noirs, pain brûlé,

germes, fleurs et herbes)

- Dessert Roman -

Nectavigne pochée au « vin chaud »,

Chocolat noir aux mendiants,

Tube chocolat outre-blanc à la fleur d’oranger